Lundi 02 décembre - Lancer son offre végétarienne

PROGRAMM:

Vormittag:
● Die Zusammensetzung eines vegetarischen Menüs festlegen.
● Praktische Übung: Vegetarische Proteinquellen identifizieren.
● In Partnerarbeit 10 vegetarische Rezepte aus den Beispielen umsetzen:
- Kichererbsen und Blumenkohl Tikka Masala, Perlgerste.
- Cremiges Dahl aus gebrochenen Erbsen
- Parmentier von Butternut, Pilzen und Linsen
- Tajine aus Kichererbsen, Aprikosen und Mandeln, Bulgur mit
Orange und Zimt

Mittag: Verkostung der Rezepte (es können bis zu 10 weitere Personen eingeladen werden)

Nachmittags:
● Nachbesprechung der Produktionsaufnahme.
● Entdecken Sie die ökologischen und ernährungswissenschaftlichen Herausforderungen der Proteindiversifizierung.
● Kommunizieren Sie mit Ihren Teams und Gästen, um sie für diesen neuen Ansatz zu gewinnen.

ZIELSETZUNGEN:
→ Die Zusammensetzung eines vegetarischen Menüs definieren.
→ Vegetarische Proteinquellen identifizieren
→ 10 unentbehrliche vegetarische Rezepte beherrschen.
→ Entdecken Sie die ökologischen und ernährungswissenschaftlichen Herausforderungen der Küche.
vegetarisch
→ Das eigene Angebot anpassen, um die Aufnahmequote vegetarischer Gerichte zu erhöhen.

EINIGE WORTE ZU ALAIN
Als Ausbilder mit mehr als 22 Jahren Erfahrung in der Gastronomie hat Alain in der Region Nouvelle Aquitaine bereits mehr als 100 Chefköche/-innen in der vegetarischen Küche geschult.